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1、选择适合油炸的豆腐：豆腐嫩而紧实。太嫩的豆腐不适合油炸，要选择比较紧实的豆腐。
2、这种豆腐也被称为老豆腐，或板豆腐。
3、这样质地的豆腐做出来，不容易破皮。
4、用姜片抹锅底：当你把切好的豆腐加工好了，不要急着直接放锅里。
5、豆腐有水。用布吸干水分后，切一块姜，均匀的铺在炒锅底部。
6、之后只要注入适量的食用油，开中火，放入豆腐，慢炒。
7、这样豆腐翻过来就不会碎，也不会粘锅，保持豆腐的完整。
8、火烧油豆腐：好吃的油豆腐就是看火候！热油后，不要将豆腐片或豆腐块一次性推入油锅。这样做会溅出热油烫伤自己，豆腐也会碎！于是，一块一块放下油锅。
9、而且炒的时候需要用中火，因为这样可以让豆腐皮很快变脆，豆腐里面的水分也会被堵上，达到鲜嫩多汁的效果。
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